日本茶專賣~花千鳥－bunny媽咪的心情記事

端午節下午, 雨滴滴答答的下著, 因為元寶姑娘堅持要去松山機場的無人圖書館, 我們只得冒雨出門(唉~有沒有這麼孝順啊?); 過足了書癮, 姑娘卻還不甘願回家, 在不想跑遠方便回家, 又能喝下午茶的前提下, 住家附近新開幕的[花千鳥]是最有利的選擇!

[花千鳥]是一間日本茶專賣店, 店主何小姐曾居住京都數年, 非常熱愛日本茶與文化, 一直有推廣日本茶的想法, 好在先生也大力支持`, 專賣日本茶的[花千鳥]於是誕生! 目前商品以日本茶產量最多的九州茶為主, 也有一些茶具, 將來還會考慮進些國人熟知的靜岡茶與京都茶.

何小姐說, 當初只是想開個賣茶葉的小店鋪, 不過朋友建議擺幾個位子, 配上點心, 更能體驗日本茶的美味; 如此一來, 何小姐又思考了很久, 終於選定與新竹和菓子專門店~[歲時亭]合作, 每個月提供兩款, 她說, 在日本, 和菓子都是搭配日本茶食用, 甜度高有其必要, 雖然想過該降低些甜度, 但是不夠甜, 與日本茶就無法合拍, 因此她仍維持了日本和菓子該有的甜度, 呵呵~ 我似乎在何小姐的身上, 看到了日本人的堅持!

店內的裝潢沉穩大方, 利用小地方展現了濃厚的日式風格, 而除了工作台後面擺放的日式茶具, 另一個吸引人的地方絕對是隱藏的日式小庭園. 何小姐說, 她本來是想找個有庭院的店面, 即使理想難以實行, 她還是希望能給客人有庭院的感覺, 於是在有限的空間裡, 設計了這樣的景致, 這樣的巧思真令人欣喜!

入座後, 何小姐送上冰的[水出煎茶]; 她解釋這[水出煎茶]是用冷水泡製, 因為需要讓它慢慢出味, 所以最少要泡上5個小時, 有的人喝不習慣冰茶, 一般她都會先詢問一下; 因為身體狀況, 其實我和元寶都不太喝冰的, 不過我們很慶幸沒有拒絕這杯水出煎茶, 入口不覺苦澀, 清爽而略帶香甜, 叫人暑氣全消!

這裡主要販賣日本茶, 低消一杯茶飲是應該的, 我們各自選擇了偏愛的日本茶, 歲時亭特製的和果子, 6月份是[朝顏]和[紫滕], 原想兩款都試試, 可惜本日份的[紫滕]已經賣完, 若要再解凍需要時間, 我們只能放棄, 轉而點了[特製最中]. [最中]不是我們很喜歡的日式茶點, 不過花千鳥的[特製最中]給了我們很大的驚喜!

希望來品茶的客人, 都能多了解日本茶, 何小姐在每份茶盤上, 都會附上這個茶種適合泡法的解說單, 使用的還是非常有質感的日本紙, 叫人只想好好保存起來, 捨不得丟~ 即使如此, 何小姐還是會在旁做解說; 首先上來的是我的玄米茶, 玄米指的是糙米, 所謂玄米茶, 是將蒸後再炒過的糙米, 與煎茶等量混合而成; 何小姐說, 這個茶適合的溫度約在90度, 她先將熱水倒在茶杯裡, 除了溫熱茶碗, 另一方面也是等熱水的溫度下降一些, 接下來就可以倒入急須(茶壺), 約一分鐘後, 第一泡就算完成! 熱水沖下去的那一霎那, 米香與茶相同時湧出, 真是迷人! 第二泡便可以將熱水直接倒入急須, 這次只需要10秒, 第三泡就沒有時間限制了~

老爺喜歡的玉露是煎茶的一種, 喝起來會有一點昆布的鮮味; 何小姐說玉露的特別在其採收的工法, 採收前10天左右, 茶樹會完全被覆蓋起來, 原因是避免接收陽光以增加胺基酸; 沖泡所需要的溫度比較低, 約在50度, 因此需將熱水倒在茶海中, 等待水溫下降, 等到水蒸氣有一陣沒一陣的狀態, 就可以沖茶了, 時間大約是2分鐘. 第二泡一樣需要將熱水導入茶海降溫, 這次泡茶的時間只要30秒即可, 與玄米一樣, 第三泡沒有限制.

茶海

第一次喝抹茶, 被苦的吱哇亂叫的元寶姑娘, 卻從此愛上了抹茶的苦澀, 只要到有提供抹茶的店裡, 必定點來喝, 何小姐更是大方的讓姑娘自己試作, 自己在旁邊解說與適度的指導; 茶碗裡放的是丸久小山園的又玄, 一人份大概是2克, 適合的水溫在80度, 但是客人通常抓不準刷茶的時間與狀況, 所以何小姐會直接將熱水倒入碗裡, 這樣一來, 就算刷久一點也沒關係. 刷茶時, 主要是要將碗底的抹茶粉刷溶開, 以川字或M字型來動作, 在此同時也會把空氣打進去, 讓表面產生細緻的泡沫; 在何小姐的指導與加工下, 元寶姑娘的這杯抹茶, 果然非常成功!

說完了茶, 接著該來聊聊搭配的茶點了! 日本和菓子, 呈現日本人的精緻文化, 講究意念的美, 包含生果子(如日式麻糬, 日式糰子, 羊羹), 半生果子, (如日式大福, 銅鑼燒, 鯛魚燒), 以及乾果子, 如日式煎餅, 仙貝, 金平糖; 用來搭配日本茶的, 多半是美美的生果子. 即使日本西化後, 蛋糕餅乾類的洋果子普及, 在許多活動如茶道上, 代表傳統的和菓子仍然無法被取代! 歲時亭的朝顏在期待下上場, 果然也沒令人失望, 粉嫩圓潤的外表, 美的像是藝術品, 白豆沙內餡甜而不膩, 配上一口苦澀的抹茶, 兩者在口中交融, 只有絕配可以形容!

前面提到特製最中給了我們很大的驚喜, 真的是很驚喜! 不同於以前接觸過的最中, 這個特製最中的外皮很酥脆, 有點甜的豆沙泥內餡, 在焙茶果凍的陪襯下, 顯得爽口不膩; 詢問之下, 才曉得這個外皮是向位於台北萬華, 專門製作最中外皮的老字號~台北堂訂購, 而紅豆泥與焙茶果凍則是出自於何小姐之手. 這個特製最中實在太好吃了, 完全改變了我對最中的印象!

考慮到並非每個人都會點茶點, 光喝茶不免有些單調, 何小姐貼心的提供了小小的點心, 作為茶飲的搭配; 之前是和三盆糖, 目前是油果子. 初初看到小碟子上的三顆點心, 我們還以為是不怎麼感興趣的”飴”(糖果), 老爺嘗試的吃了一顆, 結果是驚為天人! 裡面的是油炸過的米果, 外面包裹上薄薄的抹茶糖, 一咬開來, 米果的香氣頓時充滿口中, 加之薄脆的糖果, 這感覺真是奇妙! 何小姐很高興聽到我們欣賞, 因為這可是她從日本帶回來的呢!

用餐接近尾聲, 何小姐送上了[冰滴玉露]作為這天的結束, 喝起來與熱泡的玉露截然不同, 不過老爺說他還是比較喜歡熱的; 先前在工作台上就有看到製作冰滴玉露的工具, 整體結構跟冰滴咖啡有些類似, 只是當時邊上有人不方便拍照, 之後就忘記拍了…

為了推廣日本文化, 何小姐不定時推出主題茶會, 或由參與者共同討論, 或請專門老師來主講, 這回的主題是日本傳統服飾, 可惜辦在平常日, 看到我頗為失望的樣子, 何小姐說, 以後她會試著也在假日辦活動, 讓我們有機會參加; 不論是活動, 還是點心, 花千鳥還有好多令人期待的地方, 我想我應該會常去拜訪這個好鄰居的!