兼續, 景勝, 阿船
要能稱的上與神戶牛, 松阪牛並稱日本三大和牛的米澤牛, 得經過重重嚴格的關卡; 不只產地皆須來自於山形縣米澤市[置賜地方]的3市5町, 經米澤牛銘柄推進協議會認定並登錄的牛舍, 這些黑毛和牛還必須是飼育18個月以上, 不曾生育的母牛或去勢的公牛, 屠宰於米沢市食肉センター(中心), 且競價販售於米沢牛枝肉市場或東京食肉中央卸売市場, 在日本食肉格付協會的認可下, 才能被稱為米澤牛. 老爺說想吃, 看到旅遊書照片上那均勻分布的油花, 美麗的色澤, 當下魂都飛了, 除了大力贊同, 我還能說什麼呢?
火車月台上一定要買的駅弁(車站便當)
米澤牛會知名於日本全國, 也是個意外的故事; 1871年, 米澤藩的藩主~上杉鷹山因與英國締結盟約, 開設了興讓館, 延請在橫濱居留的貿易商チャールズ・ヘンリー・ダラス(Charles Henry Dallas)到米澤藩當英語教師; 當時的米澤藩並不吃四腳動物, 懷念故鄉滋味的Charles只好請一直跟著他的廚師(万吉), 特別煮食牛肉料理, 開啟了食用米澤牛的契機; 為其滋味驚為天人的Charles, 於任期約滿離開米澤時, 帶了一頭米澤牛當土產回到橫濱, 因獲得好評, 進而推廣至日本各地!
靠近...牛會叫唷!
米澤市內供應米澤牛料理(炭火燒烤, 火鍋, 壽喜鍋等)的店家不少, 旅遊書推薦其中最早開始經營, 創業於明治27年(1894年)的登起波. 搭上山形新幹線, 約2.5小時後, 到達了米澤站, [天地人]熱方興未艾, 車站大廳還放著電視劇的海報, 熱戀小聰聰的小元寶, 興奮的直嚷著要合照, 至於旁邊那尊可能才是直江兼續真面貌的大塑像, 可就完全不受小姑娘青睞, 說什麼也不肯靠近一步!
還是小聰聰帥啦!
登起波是熱門餐廳, 用餐時間必定是一位難求, 10:30到達米澤, 我們照原定計劃, 餐廳一營業就進去; 從車站到登起波, 搭計程車約5分鐘; 我們時間充裕, 便坐了市民循環巴士(左迴線), 殺殺時間, 順便欣賞一下風景; 這一看, 可真是後悔了, 原因是我們完全沒料到, 米澤這裡也是個大雪坑, 三人只帶一雙手套, 穿著普通鞋褲就上門來踢館, 天空飄著大雪, 地上又溼又滑不說, 到了上杉神社, 兩旁那只能看不能玩的積雪, 可真是叫人手癢的不得了啊!
等會兒就開始飄大雪了!
只選母牛是登起波的傳統! 初代店主~尾崎庄吉以販賣生牛肉起家, 第二代店主~尾崎世祿則研發出以米澤地方味增為底, 加入米澤酒粕製成的[米澤牛漬], 藉著深受宮廷好評的機會, 成為米澤名物; 爾後, 受到縣政府作為觀光產物代表的委託, 大方公開製作方法, 也經由宅配, 將這個米澤土產寄送至縣外; 第四代店主~尾崎祐二時, 遷移至現有店面, 除在1樓販賣生肉與加工製品外, 也開始在2樓經營起米澤牛專門料理店, 目前的第五代店主~尾崎仁, 更親自到競價市場挑選牛肉, 目前不只增設3樓的會席座位, 還開了分店!
第一代店主希望生意如"掀起滔天波浪的登天龍"一般蒸蒸日上, 故名為"登起波"
此時店裡尚無其他客人, 座位隨便挑, 我們再次選擇了舒適寬敞, 6人座的塌塌米; 餐點以壽喜鍋, 涮涮鍋, 炭烤, 牛排等方式供應, 訂價則用肉質等級區分, 加入味增的壽喜燒醬汁是店家的獨門秘方, 我們點了壽喜鍋以初級的赤身肉(竹)作嘗試; 服務人員準備餐點去, 我便開始打量起四周~
没人呀!
呵呵! 果然是米澤的大名店啊! 連[天地人]劇組, 主角, 甚至原著作者都不免要來朝聖一番; 瞧著牆上的照片與簽名, 心情是一整個大好呀!
帶不回去, 就照起來!
服務人員送上前菜, 並開始了前置工作! 前菜提供兩種不同形式的米澤牛, 一是細緻的碎牛肉, 別以為他不起眼, 這可是名物米澤牛便當裡必備菜色, 另一個是米澤牛肉製成的香腸, 咬一口沾上特調芥茉子醬的多汁香腸, 叫人作夢也會笑啊!
好吃!
擺上壽喜鍋的專用鍋, 服務員以牛油熱鍋, 倒入水和特製醬汁後, 以蔬菜豆腐為底, 再擺上數片牛肉, 即宣告完成, 對我們來說, 色香味俱全的壽喜鍋, 美中不足的地方就是那很礙眼的木耳, 誰叫我們三個人都不愛; 但這木耳可是登起波壽喜鍋的特色, 比起許多口感柔軟的食材, 木耳咬在嘴裡脆脆的感覺, 讓第三代店主~尾崎茂一很是喜歡, 因此將它列為鍋類的固定班底!
香...
用來陪襯的蛋與白飯也是毫不含糊; 如同日本電視節目強調好品質的蛋的方式, 蛋黃結實到把筷子插在上面都不會倒, 蒸煮的恰到好處的白米飯, 是顆粒分明晶瑩剔透, 咬起來鬆軟香Q, 讓小元寶不禁大喊: 再來一碗! 附上的小菜, 則可以在覺得有些飽足時, 去除油膩感並增加食慾! 這一餐, 真是太令人滿足啦!
都是我的!
書上推薦的另一樣米澤美食, 是米澤拉麵三大名店中, 唯一提供米澤牛肉拉麵的愛染拉麵, (另外兩家為熊文與山大前), 位於要參觀的上杉神社旁, 原本我們在愛染拉麵與神社旁, 可以喝下午茶的上杉伯爵邸間猶豫, 可是到登起波前, 經過招牌上寫著傳統米澤拉麵指定店的たか富, 想法頓時動搖了!
進去吧!
離開登起波, 拜市民巴士班距長所賜, 我們得以品嘗這所謂的傳統米澤拉麵! 不曉得是不是傳統拉麵店, 都要很古老, 空間不小的店面, 感覺有些昏暗老舊, 桌椅看來也都有點年紀, 但不擁擠的桌距, 讓人覺得很舒適, 而且還有榻榻米! 不過這回我們選擇了一般的桌位~
媽呀! 下大雪了!
店內的客人都是在地人, 我們這一組觀光客, 夾在其中顯得有些突兀, 讓我無法大剌剌的拿起相機四處拍, 只能拍個拉麵聊表心意! 相較於拉麵平易近人的價格, 這碗拉麵的份量, 有點出乎意外的大, 幸好三人分兩碗是剛剛好! 略帶生薑味道的湯頭, 應該是以雞湯為底, 加入魚類熬煮出來的, 灑上的胡椒與白蔥, 提升了鮮味, 捲曲的細麵使湯汁不流失, 讓每一口麵都能嘗到湯頭的美味, 附菜裡有老爺最愛的乾筍, 小姑娘喜歡的溫泉蛋, 總之, 又是一頓幸福美食, 能讓先前已經滿腹的我們, 仍然讚不絕口, 真不愧是傳統米澤拉麵的指定店呀!
讚喔!
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