bunny媽咪的心情記事

享用完美味的奧地利下午茶, 接著就來看看這天示範教學~林茲塔的作法吧!

林茲塔  塔皮製作

以下材料可製作塔皮20g x 25 個

1.        將無鹽奶油打散 (需整個打軟, 才能包容其他材料)

2.        糖粉加入打軟的無鹽奶油中拌勻

3.        將低筋麵粉, 高筋麵粉, 肉桂粉, 豆蔻粉, 杏仁粉過篩後, 加入第二步驟拌勻 (不喜歡肉桂, 豆蔻的話, 可以減少數量)

4.        將蘭姆酒及檸檬皮碎拌勻後再加入第三步驟

5.        完成的半成品後, 需冷藏至少30分鐘 (剛完成的麵糰, 帶有筋性, 會收縮, 須讓它鬆弛, 才會有好的口感)

6.        取出後, 將塔皮桿成0.3公分厚度, 壓成圓形, 捏入塔模中, 在放置冷藏備用  (因塔皮已有油份, 故塔模無需上油)

        塔皮

林茲塔  覆盆莓果餡製作

以下材料可製作15g x 25個

覆盆子果醬  20g /pc

1.        將無鹽奶油及杏仁膏打發至白色 (杏仁膏是用杏仁與糖製成, 可在食品材料行購得, 冷藏保存即可; 使用時建議先用微波弄軟, 較好打勻)

        食材行買來的杏仁膏為整塊, 需冷藏保存

        切片微波

        加入無鹽奶油一起打發

2.        蛋白及香草濃縮醬拌勻後加入第一步驟  (一般使用的香草精多以香草粉/水調和香料而成, 這裡提到的香草濃縮醬是以香草筴製成, 為天然製品, 產地為德國)

         德製香草濃縮精

         真的很香~

3.        將低筋麵粉, 肉桂粉, 豆蔻粉過篩, 再加入第二步驟拌勻 (與塔皮相同, 份量可以稍微減少)

         打至這樣的程度

         加入過篩的肉桂粉, 豆蔻粉

4.        最後再將檸檬皮碎加入拌勻, 即為半成品

5.        將覆盆子果醬與果餡擠入備用的塔皮 (覆盆子果醬可用杏桃或其他帶有酸味的果醬取代)

         先擠入覆盆子果醬, 再以果餡做格紋裝飾

         要送入烤箱囉!

6.        放入烤箱, 以200度/20分鐘烘烤  (這裡的溫度時間, 是以專業的烤箱設定, 一般家用的小型烤箱, 建議以210 or 220度來烘烤, 待塔皮與塔餡已有上色的程度出現即可)

        要趁熱吃才好吃唷!

上一篇:    LivingOne之倘佯奧地利