普羅旺斯 ~ 馬賽魚湯－bunny媽咪的心情記事

吃飽了才有力氣走路, 參觀馬賽前, 先來碗湯吧!

我家向來奉行人生以吃為目的, 當初在行程的取捨上, 馬賽從來沒有退位過, 不為別的, 就為了那個在普羅旺斯料理中佔有一席之地的 ~ 馬賽魚湯!

擷取自網路: 豐盛的馬賽魚湯

相較於現在的名氣, 馬賽魚湯的出身其實很寒酸, 由來是從前捕魚人家將當天賣剩的魚做成一鍋雜湯, 但因味道鮮美, 流傳至今竟成為馬賽地方菜的天王! 事實上, 法國其他地方(如布列塔尼, 科西嘉)也有類似的魚湯, 味道並不差, 只是沒那麼出名罷了~ 據說正統的馬賽魚湯, 是採用當天捕來的鮮魚, 最好是生長在岩石裡的小魚(poisson de roche), 加上番茄, 月桂葉, 百里香等香料熬煮而成, 過程繁複, 花費時間也很長; 由於現在岩石小魚已經很罕見, 價格昂貴, 大多數的餐廳都用其他魚類代替, 味道會略為不同, 所以若是正式的餐廳, 要先預訂!

擷取自網路, 據說就是這類小魚

既然是有名的地方菜, 在馬賽許多餐廳自然可以品嘗到, 但若要吃的道地, 就必須精挑細選一番, 書上推薦了幾家不錯的餐廳, 我們選擇了這間在就馬賽港旁的MIRAMAR. 沒事先做預約, 帶點忐忑不安的心情, 來到餐廳門口, 侍者表示12點才開始營業, 確認有馬賽湯, 我們訂了位, 想著半小時後就可以吃到名菜, 心情真是High到不行!

以馬賽魚湯與馬賽港為封面的menu

11:30 餐廳還沒營業, 過了12:00, 連外面都高朋滿座~

書上說, 法文裡的”bouillabaisse”指的是魚湯加魚塊, 如果只是魚湯叫”soup de poisons”, 而正統的馬賽魚湯稱做”bouillabaisse”, 意思是有湯又有魚肉塊; 出名後, 為討好觀光客, 有加入龍蝦, 鳌蝦的做法, 稱為”皇家魚湯”(bouillabaisse royale), 所以點餐的時候侍者會問要不要加龍蝦? 我們一付觀光客的模樣, 拿出旅遊書, 指著書上的字(不會唸…), 一面告訴侍者: 就是這個, 不要龍蝦! 一面想著, 如果他覺得我們很土, 問我們從哪裡來, 我要說是大陸還是日本好??

餐廳內

為保障馬賽魚湯的品質, 法國有個協會還慎重其事的請來許多大廚, 共同簽訂一份馬賽魚湯協定(Charte de bouillabaisse), 規定其用料和步驟, 只有依這個協定規定做的餐廳才會有協會頒發的標誌. 馬賽港旁有幾家標榜依照這個協定內容來做的餐廳, MIRAMAR便是其中之ㄧ~

好巧! 竟然碰上老闆的父母來訪, 抱著孩子的是會害羞的老闆娘, 很年輕可愛....

跟中式的魚湯不同, 馬賽魚湯是當成一道主菜, 再搭配麵包食用的, 考慮到價格和份量, 我們只點了2人份(魚和其他海鮮的數量)的湯, 不過, 餐廳還挺大方的, 前菜, 清湯, 麵包和甜點都給了三人份. 前菜是以微酸帶香料的醬汁搭配番茄為底, 上面配著洋芋片和xx絲(我們研究了很久, 還是不能確定), 是冰涼開胃的一道前菜, 配著帶點辛辣香料味的麵糕, 非常特別, 只是對還是孩子的小元寶來說, 口味過於成熟了些, 幸好她還能接受!

有大人成熟味道的前菜!

既是出身寒微, 馬賽魚湯以前應該是沒有那麼講究, 不過現在為了能讓客人同時品嘗新鮮魚塊和湯品, 餐廳會先熬好一鍋湯, 魚肉等湯料則是另外煮. 煮好後, 會整盤端給客人過目, 然後拿到旁邊去分(跟吃烤鴨一樣), 此時會先端上清湯, 等湯喝完後, 會再把湯料放進去, 連同湯再上桌一次. 喝完了美味的湯, 我和元寶爸繼續愉快的享用著燉的入味的馬鈴薯, 新鮮的魚肉, 可是大概是因為香料的關係, 小元寶竟然不太喜歡湯的味道, 只肯吃裡面的魚和馬鈴薯, 現在還三不五時唸著我們給她吃不好吃的馬賽魚湯!!